La production de chocolat
crée des réalités
Kakau Worship est né d‟une longue amitié. Nous avons découvert la culture du Cacao en Amérique du Sud où nous avons appris l‟artisanat de chocolat maison. Fondé à Athènes, aujourd‟hui notre atelier se spécialise dans la transformation du Cacao et la création de chocolats à partir de fèves de cacao bio en accord avec les valeurs du commerce équitable.
Derrière l’inspiration de chaque recette, il y a une histoire…
1 – Choose a friend and get some beans
2 – Bean examination reveals the type of roasting
3 – Imagine a recipe is like writing a story…
4 – The chocolate grinder goes on for 96 hours
5 – Dive in the magic process called “Tempering”
6 – Maintain the spirit of cacao in every single bar
La production de chocolat
Notre voyage commence avec l‟examen des fèves de Cacao afin de choisir le mode de cuisson. Ce procédé révèle les arômes et le gout de chaque fève. Derrière l’inspiration de chaque recette, il y a une histoire… Viens l‟étape où les ingrédients sont moulus dans un moulin à pierre durant 36 heures. La dernière étape pour la production de chocolat est le processus magique du tempérage. Nos barres de chocolat sont finalement emballées dans un sachet biodégradable fait à partir d‟écorces d‟arbre et misent manuellement dans un emballage de papier recyclé avec respect envers la nature.
La collection du Pérou
Des dizaines d‟anciennes tribus de l‟Amazone utilisaient le cacao depuis l‟âge préhistorique. Un nombre incalculable de variétés de Cacao poussent dans les régions tropicales du Pérou, créant des fèves de cacao avec un gout fin lacté et des arômes de fleurs.
Organic Certified Products
La collection du Guatemala
Le Guatemala est le lieu de naissance des Mayas, c‟est là où fut servi pour la première fois une boisson chocolatée entre prêtres et mages lors de rituels. Les chocolats confectionnés avec du cacao qui vient de ces régions magiques ont des arômes de mûres et des notes de graines de Cacao.
Organic Certified Products
Belize
Collection
Belize, named from the Mayan phrase “Bel Itza”, has been always a very fertile land as the the sacred Belize river flows and gives life to all the surrounding area.Deep in that jungle it’s been stored well this traditional Cacao strain which creates a mythical flavor palette in the chocolate.
Organic Certified Products
Temple of Poseidon-Salt
INGREDIENTS:
Organic cocoa nibs from Belize – Maya Mountain*, Organic natural cocoa butter from Peru*, Organic coconut sugar from Indonesia*, sea salt from Gavdos*
*Product of organic farming
Acai Express-Acai
INGREDIENTS:
Organic cocoa nibs from Belize – Maya Mountain*, organic natural cocoa butter from Peru*, Organic coconut sugar from Indonesia*, freeze-dry acai berry from Brazil*
*Product of organic farming
Belize
INGREDIENTS:
Organic cocoa nibs from Belize – Maya Mountain*, Organic natural cocoa butter from Peru*, Organic coconut sugar from Indonesia*
*Product of organic farming
Raw Materials
Fèves de Cacao
Snack idéal avec un taux élevé de magnésium, riche en vitamines et abondant en métaux et oligo-éléments. L‟écorce de Cacao a également de grande capacité diurétique ainsi que des fonctions détoxifiantes pour le foie et une grande quantité d‟éléments antioxydants
Cacao en Poudre
Le Cacao en poudre, riche en graisse végétale et contenant du beurre de Cacao (20-22%) peut s‟utiliser dans des boissons chocolatées mais a aussi beaucoup d‟utilités variés en Pâtisserie.
Sucre de Fleur de Coco
Le sucre de fleur de Coco est un édulcorant naturel produit à partir de la fleur de coco (Cocos Nucifera) alors qu‟elle est encore fermée. Le gout est similaire au sucre brun avec une légère note de caramel. Il y a des preuves que le sucre de coco était utilisé à l‟époque paléolithique.
Fèves de Cacao pelées
Un super aliment idéal pour le petit déjeuner avec un arôme intense de chocolat. Les fèves pelées nous donnent le choix de déguster les nuances entre différentes variétés de Cacao.
Awards
Creating Realities
Cacao timeline
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Temps 0 L‟arrivé du Cacao
Il était une fois où les cacaoyers existaient seulement dans le jardin des Dieux. Venu un temps où un Dieu généreux vola le Cacao et le planta sur terre offrant ainsi aux humains cette plante magique. Même le nom scientifique de l’arbre à cacao “Theobroma Cacao” veut dire nourriture des Dieux en Grec ancien.
Time 1
L‟utilisation du Cacao par les autochtones
Pour les tribus qui utilisaient le Cacao rituellement, l‟énergie du Cacao a toujours représenté l‟élément du feu et la force créative. Aussi les autochtones, au moyen de distillation naturelle, utilisaient le beurre de cacao à des fins médicinales et cosmétique. Le Cacao a joué un rôle important à travers l‟histoire et les cultures. Le rôle économique, culturel, social, artistique et spécifiquement spirituel du Cacao étaient très importants pour les peuples de l‟Amérique centrale.
Time 2
Le début du chocolat
Originellement le chocolat était fabriquer en séparant les fèves de la cosse de Cacao et utilisant une technique de fermentation, séchage, cuisson et torréfaction des fèves, puis avec l‟addition d‟eau, la boisson xocolātl (chocolatl) “eau amer” était fabriqué. Les boissons au chocolat ont évolué avec le temps avec l‟ajout de vanille, de piment, de chili, de mais, de roucou et bien d‟autres ingrédients divers. Chaque tribu avait sa propre recette unique qui était principalement utilisé par les prêtres.
Time 3
Les conquéreurs de Cacao
Lorsque les conquéreurs Européens sont arrivés en Amérique, en plus des génocides dont ils étaient responsables ils ont presque anéanti toute la culture du Cacao. D’abord ils ont rajouté du sucre de canne à la boisson “amer” du Cacao. Ensuite ils ont aménagé des énormes plantations en utilisant des esclaves et ont commencé à exporter du Cacao dans toute l‟Europe. Au 18ième siècle de grandes quantités de Cacao voyagent jusqu‟ en Europe où des familles de la “haute société” dégustent la boisson chocolaté qui devient vite une boisson à la mode.
Time 4
La première barre de Chocolat
En 1828, la première presse à Cacao qui sépare le beurre de cacao en masse est fabriquée. En 1847 à Bristol en Angleterre, la première barre de chocolat est créée. En 1879, la machine à concher est inventé, elle améliore distinctement la texture et l‟homogénéisation du mélange final.
Time 5
Génération authentique de chocolatiers
Aujourd‟hui, les machines de production de chocolat ont évolué, et pour les Kakau worshipers qui sont à la recherche des meilleurs chocolats, nous avons créé la famille Kakau Worship avec l‟intention de répandre du chocolat de haute qualité inspiré par des recettes anciennes.
La philosophie du commerce équitable (Fair Trade) de Kakau
La majorité des décisions que nous prenons durant notre vie est une affaire de choix. D’autre part, certaines personnes n’ont pas ce droit fondamental. Chez Kakau, le soutien de l’égalité est un but fondamental. Ce chemin commence avec la culture de cacaoyers dans des conditions justes pour les agriculteurs et se termine dans les mains de chaque amateur de chocolat.
La famille Kakau Worship
Kakau Worship a été créé grâce à une amitié de longue date. Nous avons découvert la culture du chocolat en Amérique du Sud où nous avons appris la fabrication de chocolat artisanal. Chacune de nos rencontres avec le Cacao, fruit sacré des Dieux, est pour nous une bénédiction. Nous utilisons des produits bio et notre énergie positive pour créer une qualité cosmique. Les chocolats Kakau sont produits dans notre temple du Cacao et sont notre lien avec les anciens magiciens du Cacao.
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